Fruchtiger Zucchini Salat

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Back- / Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten

ca. 800g Zucchini

2 Äpfel

2 Nektarinen

1/2 Bund Petersilie

100g Mandelstifte

10 Blätter Zitronenmelisse

1 Zitrone

2 EL Agavendicksaft

4 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Zucchini grob raspeln, mit 2 TL Salz vermischen und in einem Sieb gut abtropfen lassen
  • Äpfel grob raspeln, Nektarinen stückeln
  • Petersilie und Melisse fein hacken
  • Die ganze Zitrone abreiben und auspressen
  • Alles in eine große Schüssel geben
  • Öl und Agavendicksaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Mandelstifte in einer Pfanne anrösten und über dem Salat verteilen
  • genießen

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