Gemüse vorbereiten: Die Gurke gründlich waschen, längs halbieren und den sehr wässrigen Kernbereich mit einem Löffel entfernen. Anschließend in feine Halbmonde schneiden. Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und ebenfalls fein hobeln.
Gemüse ziehen lassen: Gurke, Möhren und Radieschen in eine große Schüssel geben. Mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen und kurz mit den Händen durchkneten. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit anschließend abgießen.
Glas befüllen: Das vorbereitete Gemüse in ein sehr sauberes, ausreichend großes Schraub- oder Bügelglas geben und leicht andrücken.
Sud zubereiten: Apfelessig, Wasser, 30 g Zucker und ½ TL Salz miteinander verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Gemüse einlegen: Den Sud über das Gemüse gießen, sodass es möglichst vollständig bedeckt ist. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, etwas weiteren Sud im gleichen Verhältnis anrühren.
Durchziehen lassen: Das Glas verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 30 Minuten kannst du bereits probieren. Besonders aromatisch schmeckt das Gemüse nach mehreren Stunden oder über Nacht.
Aufbewahrung: Durchgehend im Kühlschrank lagern, mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von etwa fünf Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung vorgesehen.
