Buntes eingelegtes Gemüse

Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Dieses bunt eingelegte Gemüse gehört definitiv dazu!
Knackige Gurken, feine Möhrenscheiben und leicht würzige Radieschen werden in einem süß-sauren Sud aus Apfelessig, Wasser und etwas Zucker eingelegt. Schon nach kurzer Zeit bekommen sie ein herrlich frisches Aroma und bleiben dabei wunderbar knackig.
Besonders gerne serviere ich das eingelegte Gemüse zu Bowls, auf Sandwiches und Burgern oder als kleine Beilage zur Brotzeit. Auch auf einer sommerlichen Grillplatte macht es richtig etwas her.
Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten, ein großes Glas und etwa 20 Minuten Vorbereitung. Danach darf das Gemüse ganz entspannt im Kühlschrank durchziehen.

Buntes eingelegtes Gemüse mit Gurke, Möhre & Radieschen

Knackiges Gemüse mit Gurken, Möhren und Radieschen, schnell eingelegt in einem süß-sauren Apfelessigsud. Ideal als frisches Topping für Bowls, Burger, Sandwiches oder als unkomplizierte Beilage.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Salat, Snack

Küche: International

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

Für das Gemüse:

• 1 Stk Salatgurke
• 2 Stk Möhren
• 8 Stk Radieschen
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Für den süß-sauren Sud:

• 200 ml Apfelessig (5 % Säure)
• 200 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

 

1. Gemüse vorbereiten: Die Gurke gründlich waschen, längs halbieren und den sehr wässrigen Kernbereich mit einem Löffel entfernen. Anschließend in feine Halbmonde schneiden. Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und ebenfalls fein hobeln.
2. Gemüse ziehen lassen: Gurke, Möhren und Radieschen in eine große Schüssel geben. Mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen und kurz mit den Händen durchkneten. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit anschließend abgießen.
3. Glas befüllen: Das vorbereitete Gemüse in ein sehr sauberes, ausreichend großes Schraub- oder Bügelglas geben und leicht andrücken.
4. Sud zubereiten: Apfelessig, Wasser, 30 g Zucker und ½ TL Salz miteinander verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
5. Gemüse einlegen: Den Sud über das Gemüse gießen, sodass es möglichst vollständig bedeckt ist. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, etwas weiteren Sud im gleichen Verhältnis anrühren.
6. Durchziehen lassen: Das Glas verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 30 Minuten kannst du bereits probieren. Besonders aromatisch schmeckt das Gemüse nach mehreren Stunden oder über Nacht.
7. Aufbewahrung: Durchgehend im Kühlschrank lagern, mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von etwa fünf Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung vorgesehen.

Meine Tipps für perfekt eingelegtes Gemüse

Für besonders knackiges Gemüse
Schneide Gurke, Möhren und Radieschen möglichst dünn und gleichmäßig. Ein Gemüsehobel ist dafür ideal. Durch das kurze Einsalzen verliert das Gemüse etwas Wasser und bekommt eine angenehm knackige Konsistenz.

So schön kann Gemüse sein
Die roten Radieschen geben dem Sud mit der Zeit einen zarten Rosaton. Zusammen mit den grünen Gurken und orangefarbenen Möhren sieht das eingelegte Gemüse besonders hübsch aus.

Wozu passt es?
Ich liebe das Gemüse als frisches Topping auf Bowls, Burgern und Sandwiches. Aber auch zu Gegrilltem, herzhaften Kartoffelgerichten oder einer Brotzeit schmeckt es wunderbar.

Nach deinem Geschmack variieren
Wer es etwas würziger mag, kann ein paar Senfkörner, Pfefferkörner oder frische Dillzweige ergänzen. Für eine leichte Schärfe passen auch einige Chiliflocken.

Wichtig zur Aufbewahrung
Dieses Rezept ist für den Kühlschrank gedacht und wird nicht eingekocht. Verwende immer sauberes Besteck, lagere das Glas gut gekühlt und verbrauche das Gemüse innerhalb weniger Tage.