Fruchtiger Zucchinisalat mit Apfel, Nektarine & Mandeln
Zucchini müssen nicht immer gebraten, gekocht oder überbacken werden! Gerade im Sommer schmecken sie auch roh als frischer Salat wunderbar.
Wenn im Garten wieder eine Zucchini nach der anderen erntereif wird, freue ich mich über Rezepte, die schnell gemacht sind und etwas Abwechslung auf den Tisch bringen. Dieser fruchtige Zucchinisalat mit Apfel und Nektarine gehört definitiv dazu!
Die fein geraspelte Zucchini wird mit säuerlichem Apfel, süßer Nektarine, frischer Petersilie und etwas Minze kombiniert. Dazu kommt ein leichtes Zitronen-Honig-Dressing, das dem Salat eine herrlich frische Note verleiht.
Für den besonderen Biss sorgen geröstete Mandelstifte, die wunderbar mit den fruchtigen Zutaten harmonieren.
Ob als sommerliche Grillbeilage, leichtes Mittagessen oder frischer Salat zum Abendbrot – dieses Rezept ist unkompliziert, abwechslungsreich und eine tolle Möglichkeit, die eigene Zucchiniernte zu genießen.
Fruchtiger Zucchinisalat mit Apfel & Nektarine
Zutaten
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit etwas Salz vermengen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austreten kann.
- Zucchini ausdrücken: Die geraspelten Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch vorsichtig ausdrücken und in eine große Salatschüssel geben.
- Obst schneiden: Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Die Nektarine waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
- Kräuter vorbereiten: Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Dressing anrühren: Die Bio-Zitrone gründlich waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer kleinen Prise Curry abschmecken.
- Salat vermengen: Zucchini, Apfel, Nektarine und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Mandeln hinzufügen: Die gerösteten Mandelstifte erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, damit sie schön knackig bleiben.
- Servieren: Den fruchtigen Zucchinisalat frisch genießen – als leichte Mahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem.
Meine Tipps für den fruchtigen Zucchinisalat
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, junge, handelsübliche Speisezucchini eignen sich auch wunderbar für Rohkostsalate. Besonders gerne verwende ich kleine bis mittelgroße Früchte, weil sie meist zart sind und nur wenige Kerne haben.
Wichtig bei selbst angebauten Zucchini: Wenn eine Zucchini auffällig bitter schmeckt, solltest du sie nicht essen – auch nicht gekocht. Bitterstoffe wie Cucurbitacine können gesundheitsschädlich sein.
Warum die Zucchini vorher salzen?
Zucchini enthalten viel Wasser. Durch das leichte Einsalzen tritt ein Teil der Flüssigkeit aus. Wenn du die Raspel anschließend ausdrückst, wird der Salat weniger wässrig und das Dressing bleibt schön aromatisch.
Welcher Apfel passt am besten?
Ich verwende gerne einen säuerlichen Apfel wie Elstar oder Granny Smith. Seine frische Säure bildet einen wunderbaren Kontrast zur süßen Nektarine.
Die richtige Nektarine
Die Nektarine sollte reif und aromatisch sein, aber noch etwas Biss haben. So lässt sie sich gut würfeln und bringt eine angenehme natürliche Süße in den Salat.
Minze und Petersilie kombinieren
Die Petersilie sorgt für eine würzige Kräuternote, während die Minze dem Salat zusätzliche Frische verleiht. Gerade an heißen Sommertagen passt diese Kombination besonders gut.
Mandeln erst zum Schluss dazugeben
Damit die gerösteten Mandelstifte schön knackig bleiben, streue ich sie erst unmittelbar vor dem Servieren darüber.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Du kannst die Zucchini bereits etwas früher raspeln und ausdrücken. Apfel und Nektarine würde ich möglichst frisch schneiden und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Was passt dazu?
Dieser Salat schmeckt besonders gut zu Gegrilltem, Feta, Halloumi oder frischem Baguette. Auch als leichtes Mittagessen ist er eine schöne Idee.
