Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit etwas Salz vermengen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austreten kann.
Zucchini ausdrücken: Die geraspelten Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch vorsichtig ausdrücken und in eine große Salatschüssel geben.
Obst schneiden: Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Die Nektarine waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Kräuter vorbereiten: Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Dressing anrühren: Die Bio-Zitrone gründlich waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer kleinen Prise Curry abschmecken.
Salat vermengen: Zucchini, Apfel, Nektarine und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Mandeln hinzufügen: Die gerösteten Mandelstifte erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, damit sie schön knackig bleiben.
Servieren: Den fruchtigen Zucchinisalat frisch genießen – als leichte Mahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem.
