Würziges Zucchini-Relish selber machen – süß-sauer & aromatisch
Zucchini ohne Ende? Dann wird es Zeit, einen Teil der Ernte für später haltbar zu machen!
Wenn im Sommer eine Zucchini nach der anderen reif wird, liebe ich Rezepte, mit denen sich auch größere Erntemengen wunderbar verarbeiten lassen. Und dieses würzige Zucchini-Relish ist dafür eine richtig leckere Idee.
Relish ist eine stückige, süß-saure Würzsauce, die besonders gut zu herzhaften Gerichten passt. Für meine Variante werden frische Zucchini und Zwiebeln fein gewürfelt und mit Apfelessig, Zucker, Senfkörnern, Selleriesamen und Kurkuma eingekocht.
Das Ergebnis schmeckt angenehm würzig, leicht süß-sauer und passt wunderbar zu Burgern, Hotdogs oder Gegrilltem. Aber auch auf Sandwiches, zu Käse oder einer einfachen Brotzeit ist das Relish richtig lecker.
Besonders schön finde ich, dass die Zucchini in kleinen Würfeln ihre stückige Konsistenz behalten. Dadurch erinnert das fertige Relish ein wenig an eine feine Gemüsesalsa.
Für dieses Rezept orientiere ich mich an einer wissenschaftlich geprüften Einkochrezeptur. So lässt sich ein Teil der sommerlichen Zucchiniernte sicher für den Vorratsschrank haltbar machen.
Würziges Zucchini-Relish
Zutaten
Zubereitung
- Gläser vorbereiten: Einmachgläser für das Wasserbad gründlich reinigen und bis zum Befüllen heiß halten. Geeignete Deckel und Verschlüsse nach Herstellerangaben vorbereiten.
- Zucchini schneiden: Die Zucchini gründlich waschen und Blüten- sowie Stielansätze entfernen. Anschließend fein würfeln oder grob raspeln.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
- Würzsud kochen: Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen und Kurkuma in einen ausreichend großen, nicht reaktiven Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Gemüse hinzufügen: Zucchini und Zwiebeln in den kochenden Sud geben und alles erneut aufkochen lassen.
- Relish garen: Die Mischung unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten sanft kochen lassen.
- Heiß abfüllen: Das Relish mitsamt ausreichend Flüssigkeit in die vorbereiteten heißen Einkochgläser füllen. Dabei ca. 1,5 cm Abstand zum Glasrand lassen. Luftblasen entfernen, gegebenenfalls den Füllstand korrigieren und darauf achten, dass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Gläser verschließen: Die Glasränder gründlich säubern und mit für das Wasserbad geeigneten Einkochverschlüssen nach Herstelleranweisung verschließen.
- Im Wasserbad einkochen: Die Gläser in den Einkochautomaten stellen. Sie müssen mindestens zu 2/3 im Wasser stehen. Einkochzeit: 120 Minuten bei 100°C
Meine Tipps für das würzige Zucchini-Relish
Zucchini würfeln oder raspeln?
Beides funktioniert wunderbar. Ich persönlich mag die Variante mit kleinen Zucchiniwürfeln besonders gerne. Dadurch erhält das Relish eine schöne stückige Konsistenz und sieht im Glas fast wie eine würzige Gemüsesalsa aus.
Welche Zucchini eignen sich?
Am besten verwendest du frische, feste Zucchini. Besonders schön finde ich eine Mischung aus grünen und gelben Früchten.
Warum Apfelessig mit 5 % Säure?
Die Menge und der Säuregehalt des Essigs sind bei diesem Rezept wichtig für die sichere Haltbarmachung. Deshalb solltest du den Apfelessig nicht reduzieren, durch Wasser ersetzen oder eine schwächere Essigvariante verwenden.
Was machen die Gewürze aus?
Senfkörner geben dem Relish eine angenehm würzige Note. Selleriesamen sorgen für ein leicht herbes Aroma und Kurkuma verleiht dem Relish seine schöne goldgelbe Farbe.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Für die ungekühlt lagerfähige Einkochvariante würde ich die Zutatenmengen der Rezeptur unverändert übernehmen.
Wie verwende ich Zucchini-Relish?
Das Relish passt besonders gut zu Burgern, Hotdogs und Gegrilltem. Aber auch auf Sandwiches, zur Brotzeit, zu Käse oder als würzige Ergänzung zu Ofenkartoffeln schmeckt es wunderbar.
Wie bewahre ich die Gläser auf?
Kontrolliere nach dem vollständigen Abkühlen die Verschlüsse. Einwandfrei verschlossene und nach der geprüften Methode eingekochte Gläser kannst du kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gehört das Relish in den Kühlschrank.
