Mediterraner Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Mozzarella
Zucchini ohne Ende? Dann habe ich hier wieder eine richtig leckere Idee für dich!
Wenn die Zucchinipflanzen im Sommer erst einmal loslegen, freue ich mich über jedes Rezept, mit dem sich die Ernte abwechslungsreich verarbeiten lässt. Dieser mediterrane Tomaten-Zucchini-Auflauf gehört definitiv dazu.
Grüne und gelbe Zucchini werden zusammen mit saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella in einer aromatischen Tomatensauce geschichtet. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch und frischer Thymian, die dem Auflauf seinen wunderbar mediterranen Geschmack verleihen.
Besonders schön finde ich die bunten Gemüsescheiben, die abwechselnd in der Auflaufform angeordnet werden. Das sieht richtig hübsch aus und macht auf dem Esstisch einiges her!
Während der Auflauf im Back
Mediterraner Tomaten-Zucchini-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Die roten Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Tomatensauce zubereiten: Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und den abgezupften Thymianblättchen würzen. Die Sauce etwa 10–15 Minuten offen einköcheln lassen, damit sie etwas eindickt.
- Gemüse schneiden: Die grüne und gelbe Zucchini sowie die Strauchtomaten waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Auflaufform vorbereiten: Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden einer ausreichend großen Auflaufform verteilen.
- Gemüse schichten: Zucchini, Tomaten und Mozzarella abwechselnd dachziegelartig in die Sauce setzen, sodass sich die Scheiben leicht überlappen.
- Überbacken: Etwas frischen Thymian darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 20–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Mozzarella schön geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Servieren: Den Auflauf einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren.
Meine Tipps für den mediterranen Tomaten-Zucchini-Auflauf
Grüne und gelbe Zucchini kombinieren
Ich verwende für diesen Auflauf besonders gerne eine grüne und eine gelbe Zucchini. Geschmacklich sind sie ähnlich, aber die Kombination macht den Auflauf optisch richtig schön.
Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden
Damit die Zucchini und Tomaten im Ofen gleichmäßig garen, solltest du sie in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit einem Gemüsehobel klappt das besonders gut.
Die Tomatensauce vorher einkochen
Zucchini und Tomaten geben beim Backen noch etwas Flüssigkeit ab. Deshalb lasse ich die Tomatensauce vor dem Schichten etwas einkochen. So wird der Auflauf schön saftig, ohne zu wässrig zu werden.
Mozzarella gut abtropfen lassen
Damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Auflauf gelangt, solltest du den Mozzarella vor dem Schneiden gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Frischer Thymian für mediterranes Aroma
Thymian harmoniert wunderbar mit Tomaten und Zucchini. Wenn du keinen frischen Thymian zur Hand hast, kannst du alternativ etwas Oregano oder getrocknete italienische Kräuter verwenden.
Was passt zum Auflauf?
Am liebsten serviere ich dazu frisches Ciabatta oder Baguette. Damit lässt sich auch die aromatische Tomatensauce wunderbar auftunken.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Du kannst die Tomatensauce bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse würde ich erst kurz vor dem Backen schneiden und schichten, damit es möglichst wenig Flüssigkeit verliert.
