Gläser vorbereiten: Einmachgläser für das Wasserbad gründlich reinigen und bis zum Befüllen heiß halten. Geeignete Deckel und Verschlüsse nach Herstellerangaben vorbereiten.
Zucchini schneiden: Die Zucchini gründlich waschen und Blüten- sowie Stielansätze entfernen. Anschließend fein würfeln oder grob raspeln.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
Würzsud kochen: Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen und Kurkuma in einen ausreichend großen, nicht reaktiven Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gemüse hinzufügen: Zucchini und Zwiebeln in den kochenden Sud geben und alles erneut aufkochen lassen.
Relish garen: Die Mischung unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten sanft kochen lassen.
Heiß abfüllen: Das Relish mitsamt ausreichend Flüssigkeit in die vorbereiteten heißen Einkochgläser füllen. Dabei ca. 1,5 cm Abstand zum Glasrand lassen. Luftblasen entfernen, gegebenenfalls den Füllstand korrigieren und darauf achten, dass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Gläser verschließen: Die Glasränder gründlich säubern und mit für das Wasserbad geeigneten Einkochverschlüssen nach Herstelleranweisung verschließen.
Im Wasserbad einkochen: Die Gläser in den Einkochautomaten stellen. Sie müssen mindestens zu 2/3 im Wasser stehen. Einkochzeit: 120 Minuten bei 100°C
