Kürbis-Cheesecake mit Butterkeks-Walnussboden

Wenn draußen die Blätter langsam bunt werden und die Kürbiszeit beginnt, darf es bei uns in der Küche gerne etwas herbstlicher werden. Und Kürbis kann so viel mehr als Suppe oder Ofengemüse!
Dieser Kürbis-Cheesecake mit Butterkeks-Walnussboden ist dafür das beste Beispiel. Er vereint eine wunderbar cremige Cheesecake-Füllung mit selbst gemachtem Hokkaidopüree, feinem Zimt und einem knusprigen Boden aus Butterkeksen und Walnüssen.
Das Kürbispüree sorgt nicht nur für eine schöne warme Farbe, sondern macht den Kuchen auch besonders saftig und cremig. Dazu kommen Frischkäse, Schmand und ein Hauch Zitrone, die dem Cheesecake eine angenehme Frische verleihen.
Mein persönliches Highlight ist aber die Dekoration: Lockere Sahnetupfen, frische Feigen, Walnüsse, Granatapfelkerne und kleine Rosmarinzweige machen den Kuchen zu einem wunderschönen Herbstkuchen, der auch auf einer festlich gedeckten Kaffeetafel richtig etwas hermacht.
Das Beste daran: Der Kürbis-Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Über Nacht im Kühlschrank bekommt er die perfekte Konsistenz und kann am nächsten Tag ganz entspannt dekoriert werden.
Wenn du also noch eine besondere Idee für deine Kürbisernte suchst, solltest du diesen Cheesecake unbedingt ausprobieren!

Kürbis-Cheesecake mit Butterkeks-Walnussboden

Cremiger Kürbis-Cheesecake mit selbst gemachtem Hokkaidopüree, knusprigem Butterkeks-Walnussboden und luftigem Sahnetopping. Verfeinert mit Zimt, Vanille und Zitrone und herbstlich dekoriert mit frischen Feigen, Walnüssen und Granatapfelkernen.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Dessert, Kuchen

Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten

  

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm

Für das Kürbispüree:

• 500 g Hokkaido-Kürbis ergibt je nach Wassergehalt etwa 300 g Püree

Für den Butterkeks-Walnussboden:

• 180 g Butterkekse
• 50 g Walnüsse
• 100 g Butter
• 1/2 TL Zimt
• Optional: 1 Prise gemahlener Ingwer

Für die Cheesecake-Masse:

• 600 g Frischkäse, zimmerwarm
• 200 g Schmand, zimmerwarm
• 300 g Kürbispüree
• 130 g Zucker
• 40 g brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Zimt
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 4 Stk Eier Größe M
• 25 g Speisestärke
• Optional: ½ TL Pumpkin Spice

Für das Sahnetopping:

• 200 ml Schlagsahne
• 1 Pak Sahnesteif
• 1 EL Puderzucker
• Optional: etwas Vanille

Kochutensilien

• 1 Springform 26cm

Zubereitung

 

1. Kürbispüree vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis mit Schale in Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend fein pürieren, vollständig abkühlen lassen und 300 g abwiegen.
2. Keksboden herstellen: Butterkekse und Walnüsse in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Zimt sowie nach Belieben einer Prise Ingwer unter die Brösel mischen.
3. Springform vorbereiten: Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Dabei nach Belieben einen kleinen Rand hochziehen. Die Form bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
4. Cheesecake-Masse anrühren: Frischkäse und Schmand in einer großen Schüssel kurz glatt rühren. Kürbispüree, weißen und braunen Zucker, Vanillepaste, Zimt, Zitronenabrieb und nach Belieben Pumpkin Spice hinzufügen. Alles auf niedriger Stufe vermengen.
5. Eier und Stärke unterrühren: Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz unterarbeiten. Zum Schluss die Speisestärke einrühren, bis eine glatte Cheesecake-Masse entstanden ist. Möglichst wenig Luft unterschlagen, damit der Kuchen beim Backen nicht unnötig aufreißt.
6. Cheesecake backen: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Springform einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50–60 Minuten backen. Der Rand sollte sichtbar gestockt sein, während die Mitte beim leichten Bewegen noch sanft wackeln darf. Bei einer sehr weichen Mitte etwas länger backen.
7. Langsam abkühlen lassen: Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch etwa 30 Minuten darin ruhen lassen. Danach herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
8. Kalt stellen: Den abgekühlten Cheesecake abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Sahnetopping zubereiten: Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif, Puderzucker und nach Belieben etwas Vanille steif schlagen. Anschließend auf dem vollständig gekühlten Cheesecake verteilen. Besonders schön wirken großzügige Sahnetupfen oder lockere Wellen entlang des Randes.
10. Herbstlich dekorieren: Die Feigen in Viertel oder Achtel schneiden und zusammen mit Walnüssen, Granatapfelkernen und einigen Korinthen auf den Sahnetupfen verteilen. Mit kleinen Rosmarinzweigen dekorieren und ganz leicht mit Zimt bestäuben. Optional einige Sternanissterne als Dekoration dazulegen und vor dem Servieren entfernen.

Meine Tipps für einen cremigen Kürbis-Cheesecake

Warum ich Hokkaido für den Cheesecake verwende
Hokkaido eignet sich wunderbar für süße Kürbisrezepte. Sein mildes, leicht nussiges Aroma harmoniert besonders gut mit Zimt, Vanille und dem knusprigen Walnussboden.
Außerdem kannst du die Schale einfach mitverwenden, was die Vorbereitung besonders unkompliziert macht.

Kürbis lieber rösten statt kochen
Für dieses Rezept röste ich den Kürbis im Backofen. Dadurch nimmt er kein zusätzliches Kochwasser auf und bekommt ein intensiveres Aroma. Das Püree sollte möglichst cremig und nicht zu flüssig sein.

Frischkäse und Schmand auf Zimmertemperatur bringen
Damit die Cheesecake-Masse schön gleichmäßig wird, sollten Frischkäse und Schmand nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. So lassen sie sich leichter miteinander verrühren.

Nicht zu lange rühren
Ein Cheesecake braucht keine besonders luftige Masse. Rühre die Zutaten deshalb nur so lange, bis sie gut miteinander verbunden sind. Das reduziert die Gefahr, dass der Kuchen beim Backen stark aufgeht und anschließend Risse bekommt.

Woran erkenne ich, dass der Cheesecake fertig ist?
Der äußere Bereich sollte gestockt sein, während die Mitte noch leicht wackeln darf. Beim Abkühlen und später im Kühlschrank wird der Kuchen weiter fest.

Warum der Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank sollte
Nach einigen Stunden im Kühlschrank bekommt der Cheesecake seine wunderbar cremige, aber schnittfeste Konsistenz. Deshalb bereite ich ihn am liebsten schon einen Tag vorher zu.

So gelingt die herbstliche Dekoration
Frische Feigen, Walnüsse, Granatapfelkerne und Rosmarin passen farblich wunderbar zum Kürbis-Cheesecake. Ich dekoriere den Kuchen erst kurz vor dem Servieren, damit die Früchte schön frisch aussehen.
Rosmarin und Sternanis verwende ich hier vor allem dekorativ und entferne größere Zweige beziehungsweise ganze Sternanissterne vor dem Essen.

Kann man Kürbis-Cheesecake aufbewahren?
Den fertigen Cheesecake solltest du durchgehend gekühlt lagern. Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank in der Regel etwa 2–3 Tage. Frische Dekorationen würde ich möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.