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Cremiger Kürbis-Pasta-Salat mit Rucola & Walnüssen
Dieser cremige Kürbis-Pasta-Salat ist für mich genau das Richtige, wenn es draußen langsam herbstlich wird! 🎃
Gerösteter Hokkaido trifft auf würzigen Rucola, knackige Walnüsse und Parmesan. Dazu kommt ein herrlich cremiges Joghurtdressing, das alles wunderbar miteinander verbindet.
Das Beste: Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und eignet sich perfekt als unkompliziertes Familienessen oder zum Vorbereiten für den nächsten Tag.
Cremiger Kürbis-Pasta-Salat mit Rucola & Walnüssen
Cremiger Pasta-Salat mit geröstetem Kürbis, frischem Rucola, knackigen Walnüssen und einem würzigen Joghurtdressing.
Zutaten
Zubereitung
- Kürbis röstenDen Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech etwa 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- Pasta kochenDie Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereitenDie rote Zwiebel fein würfeln, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken und den Parmesan hobeln oder reiben.
- Dressing anrührenGriechischen Joghurt, Worcestersauce, Senf, Zitronensaft, Honig, gepressten Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vermengenPasta, gerösteten Kürbis, Zwiebel und Walnüsse in eine große Schüssel geben. Das Dressing unterheben. Zum Schluss Rucola und Parmesan vorsichtig untermischen und servieren.
Mein Küchentipp: Der Kürbis-Pasta-Salat schmeckt lauwarm besonders lecker! Wenn du ihn vorbereitest, gib Rucola und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt alles schön frisch und knackig.
