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Cremiger Kürbis-Pasta-Salat mit Rucola & Walnüssen

Cremiger Pasta-Salat mit geröstetem Kürbis, frischem Rucola, knackigen Walnüssen und einem würzigen Joghurtdressing.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: Saisonal
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 250 g kurze Pasta
  • 550 g Hokkaido-Kürbis
  • 100 g Rucola
  • 1 Stk kleine rote Zwiebel
  • 60 g Walnüsse
  • 90 g Parmesan
Für das Dressing:
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Worcestersauce
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 Stk kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Kürbis rösten
    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech etwa 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
  2. Pasta kochen
    Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
  3. Zutaten vorbereiten
    Die rote Zwiebel fein würfeln, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken und den Parmesan hobeln oder reiben.
  4. Dressing anrühren
    Griechischen Joghurt, Worcestersauce, Senf, Zitronensaft, Honig, gepressten Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Alles vermengen
    Pasta, gerösteten Kürbis, Zwiebel und Walnüsse in eine große Schüssel geben. Das Dressing unterheben. Zum Schluss Rucola und Parmesan vorsichtig untermischen und servieren.
    6. Mein Küchentipp: Der Kürbis-Pasta-Salat schmeckt lauwarm besonders lecker! Wenn du ihn vorbereitest, gib Rucola und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt alles schön frisch und knackig.
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