Süß-saure Tomaten im Glas mit Knoblauch & Dill
Kennst du das auch? Erst wartet man sehnsüchtig auf die ersten reifen Tomaten – und plötzlich werden im Garten alle gleichzeitig rot!
Genau für solche Tage liebe ich unkomplizierte Rezepte, mit denen sich die Tomatenernte abwechslungsreich verarbeiten lässt. Diese süß-sauer eingelegten Tomaten im Glas sind eine meiner liebsten Ideen dafür.
Die kleinen Cocktailtomaten werden zusammen mit Knoblauch, frischem Dill, Senfkörnern und Pfeffer in einen aromatischen Apfelessigsud eingelegt. Dadurch bekommen sie eine angenehm süß-saure, würzige Note, während sie ihre fruchtige Frische behalten.
Besonders gerne serviere ich die Tomaten zu einer herzhaften Brotzeit, zu Gegrilltem oder auf einer sommerlichen Antipasti-Platte. Aber auch direkt aus dem Glas schmecken sie richtig lecker!
Und das Beste: Die Vorbereitung geht schnell. Anschließend dürfen die Tomaten ganz entspannt im Kühlschrank durchziehen, bis sie ihr volles Aroma entwickelt haben.
Süß-saure Tomaten im Glas
Zutaten
Zubereitung
- Tomaten vorbereiten: Die Cocktailtomaten gründlich waschen und mit einem sauberen Zahnstocher jeweils zwei- bis dreimal vorsichtig einstechen. So kann der Sud besser ins Innere gelangen.
- Knoblauch schneiden: Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Dill waschen und trocken tupfen.
- Gläser befüllen: Die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Dill auf zwei sehr saubere, hitzebeständige Schraubgläser verteilen.
- Sud zubereiten: Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und etwa zwei Minuten leicht köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Tomaten einlegen: Den heißen Sud vorsichtig über die Tomaten gießen, sodass sie möglichst vollständig bedeckt sind. Die Gläser verschließen.
- Abkühlen lassen: Die Gläser kurz abkühlen lassen und anschließend zügig in den Kühlschrank stellen. Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Durchziehen lassen: Die Tomaten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach ein bis zwei Tagen haben sie bereits ein wunderbar würziges, süß-saures Aroma angenommen.
- Servieren: Die eingelegten Tomaten als Beilage zu Gegrilltem, zur Brotzeit oder auf einer Antipasti-Platte genießen.
- Aufbewahrung: Die Tomaten werden nicht eingekocht und sind ausschließlich für den Kühlschrank gedacht. Durchgehend bei höchstens 4 °C lagern, nur mit sauberem Besteck entnehmen und vollständig vom Sud bedeckt halten.
Meine Tipps für süß-saure Tomaten im Glas
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Ich verwende am liebsten kleine Cocktail- oder Cherrytomaten. Sie sind schön aromatisch, lassen sich gut im Glas verteilen und eignen sich wunderbar für dieses Rezept. Achte darauf, möglichst feste, unbeschädigte Früchte zu verwenden.
Warum werden die Tomaten eingestochen?
Durch das vorsichtige Einstechen kann der würzige Sud besser in die Tomaten eindringen. Außerdem lässt sich so das Risiko verringern, dass die Tomatenhaut beim Übergießen mit dem heißen Sud aufplatzt.
Frischer Dill und Knoblauch für mehr Aroma
Die Kombination aus Dill, Knoblauch, Senfkörnern und Lorbeer verleiht den Tomaten ihren besonderen Geschmack. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich ein paar Chiliflocken ergänzen.
So schmecken die Tomaten besonders gut
Ich serviere sie gerne zu Gegrilltem, auf einer Antipasti-Platte oder zusammen mit frischem Bauernbrot und Käse. Auch als kleine Beilage zu herzhaften Kartoffelgerichten passen sie wunderbar.
Was ist bei der Aufbewahrung wichtig?
Diese Tomaten sind Kühlschrank-Pickles und keine eingekochten Vorratskonserven. Sie müssen durchgehend gekühlt werden. Verwende immer sauberes Besteck und verbrauche die Tomaten möglichst zeitnah.
Mein Tipp für die Tomatenernte
Wenn du im Sommer besonders viele kleine Tomaten erntest, kannst du aus einer Portion verschiedene Geschmacksrichtungen machen. Ein Glas mit viel Dill, ein anderes mit etwas Chili oder zusätzlichen Kräutern – so kommt Abwechslung auf den Tisch.
