Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 80–100 ml Nudelwasser auffangen.
Mangold vorbereiten: Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter grob hacken.
Gemüse schneiden: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele hineingeben und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Paprika hinzufügen: Die Paprikastücke dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher werden.
Mangold und Tomaten garen: Mangoldblätter und halbierte Cherrytomaten unterheben. Alles kurz weitergaren, bis die Blätter zusammenfallen und die Tomaten leicht weich werden.
Pasta cremig vermengen: Die gekochten Spaghetti und zunächst etwa 80 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen. Die Hitze reduzieren und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Sollte die Pasta etwas trocken wirken, noch einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen.
Servieren: Die Mangold-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
