Cremige Mangold-Spaghetti mit Tomaten & Parmesan
Mangold gehört für mich zu den Gemüsesorten, die im Garten nicht nur wunderschön aussehen, sondern sich auch unglaublich vielseitig in der Küche verwenden lassen. Besonders gerne kombiniere ich ihn mit Pasta – so wie bei diesen cremigen Mangold-Spaghetti mit bunten Tomaten.
Die zarten Mangoldblätter, knackigen Stiele, süßen Cherrytomaten und roten Paprika ergeben zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln eine wunderbar aromatische Mischung.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Sauce kommt ganz ohne Sahne aus! Ein wenig Nudelwasser, gutes Olivenöl und frisch geriebener Parmesan sorgen dafür, dass sich alles zu einer herrlich cremigen Pasta verbindet.
Ein unkompliziertes vegetarisches Gericht, das perfekt in die sommerliche Feierabendküche passt und eine wunderbare Möglichkeit ist, frisch geernteten Mangold aus dem eigenen Garten zu genießen.
Cremige Mangold-Spaghetti mit Tomaten
Zutaten
Zubereitung
- Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 80–100 ml Nudelwasser auffangen.
- Mangold vorbereiten: Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter grob hacken.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
- Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele hineingeben und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Paprika hinzufügen: Die Paprikastücke dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher werden.
- Mangold und Tomaten garen: Mangoldblätter und halbierte Cherrytomaten unterheben. Alles kurz weitergaren, bis die Blätter zusammenfallen und die Tomaten leicht weich werden.
- Pasta cremig vermengen: Die gekochten Spaghetti und zunächst etwa 80 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen. Die Hitze reduzieren und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Sollte die Pasta etwas trocken wirken, noch einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen.
- Servieren: Die Mangold-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Meine Tipps für cremige Mangold-Spaghetti
Mangoldstiele unbedingt mitverwenden
Beim Mangold sind nicht nur die Blätter essbar, sondern auch die Stiele. Sie brauchen etwas länger zum Garen und kommen deshalb zuerst in die Pfanne. So wird das gesamte Gemüse verwendet und nichts verschwendet.
So wird die Sauce ohne Sahne cremig
Das Geheimnis ist das stärkehaltige Nudelwasser. Zusammen mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan entsteht beim Vermengen eine wunderbar cremige Sauce, die sich um die Spaghetti legt.
Parmesan erst bei niedriger Hitze hinzufügen
Damit der Käse schön schmilzt und nicht verklumpt, solltest du die Hitze reduzieren, bevor du ihn unterrührst. Am besten funktioniert frisch geriebener Parmesan.
Mit Mangold aus dem eigenen Garten
Gerade frisch geernteter Mangold schmeckt besonders aromatisch. Du kannst sowohl grünen als auch bunten Mangold verwenden. Die farbigen Stiele machen das Pastagericht zusätzlich zu einem schönen Hingucker.
Noch etwas mehr Würze?
Wer es gerne etwas kräftiger mag, kann ein paar Chiliflocken ergänzen. Auch etwas frisch geriebene Zitronenschale passt wunderbar zu Mangold und Tomaten.
Vegetarische Variante
Wenn du das Gericht vegetarisch zubereiten möchtest, verwende statt klassischem Parmesan einen vergleichbaren Hartkäse ohne tierisches Lab. Klassischer Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt.
