Schupfnudeln anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Speck und Zwiebeln dazugeben: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Speck- oder Schinkenwürfeln zu den Schupfnudeln geben und einige Minuten mitbraten.
Bohnen hinzufügen: Die vollständig gegarten und gut abgetropften Brechbohnen unterheben und kurz mit erwärmen.
Sauce zubereiten: Kochsahne und Gemüsebrühe angießen. Dijon-Senf und Bohnenkraut einrühren und alles mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Cremig einköcheln lassen: Die Pfanne einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Wichtig bei grünen Bohnen: Frische oder rohe TK-Bohnen müssen vor dem Hinzufügen ausreichend gegart werden. Roh beziehungsweise unzureichend gegart sind grüne Bohnen wegen ihres Lectingehalts nicht zum Verzehr geeignet. Bei TK-Bohnen die Packungsanweisung beachten; gegebenenfalls vorher mindestens 15 Minuten sprudelnd kochen.
