Reis vorbereiten: Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Zucchini aushöhlen: Die Zucchini gründlich waschen und die Schale nach Belieben längs mit einer Gabel einritzen. Jede Zucchini quer in drei Stücke schneiden und mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Dabei einen Boden stehen lassen, damit die Füllung nicht herausfällt. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Füllung herstellen: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Rinderhackfleisch, Tomatenmark und gehacktem Zucchinifleisch in eine große Schüssel geben.
Würzen: Die Hackfleischmischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Anschließend den gegarten Reis und die fein gehackten frischen Kräuter unterheben. Alles gründlich vermengen.
Zucchini füllen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zucchinistücke mit der Hackfleisch-Reis-Mischung füllen und aufrecht in eine ausreichend große Auflaufform setzen.
Tomatensauce zubereiten: Stückige Tomaten, Gemüsebrühepulver und Wasser miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce rund um die gefüllten Zucchini verteilen.
Mit Käse bestreuen: Den geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Zucchinistücke geben.
Im Ofen garen: Die Zucchini bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen. Falls die Hackfleischfüllung noch nicht vollständig durchgegart ist, die Garzeit verlängern und gegebenenfalls locker abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
Servieren: Die fertigen Zucchini einige Minuten ruhen lassen und anschließend zusammen mit der aromatischen Tomatensauce genießen.
